jueves, 5 de enero de 2017

Panettone

Buenos díaaaas y feliz año!!!

Se que es tarde, pero este Panettone está tan bueno que no hace falta que sea Navidad para hacerlo jejeje

Ingredientes:  (para 1 panettone de 1kg o 2 de 500g)
  • 2 huevos batidos
  • 120g de azúcar
  • 140ml de leche tibia
  • 25g de levadura fresca
  • 50g de pepitas de chocolate
  • 50g de pasas
  • 1cda de ron
  • 1cda de agua de azahar
  • 1cda de vainilla en pasta
  • la ralladura de 1 naranja y 1 limón
  • 120g de mantequilla sin sal derretida
  • 450 g de harina de fuerza (si es posible que tenga más del 12% de proteína)
  • 1 pizca de sal


Preparación:

En un bol ponemos las pasas junto al ron y tapamos con film transparente para que se maceren.
A continuación disolvemos la levadura en la leche y la echamos en el bol de la KA, añadimos el azúcar, los huevos, el agua de azahar, la vainilla, la ralladura de limón y naranja, la mantequilla, la harina y la sal. Ponemos el gancho amasador y amasamos durante unos 15 min a velocidad 6 -7. La masa se debe despegar de las paredes del bol y para saber si ya podemos parar de batir, cogemos un cachito pequeño de masa y con los dedos la estiramos para hacer la prueba de la membrana, la masa se tiene que quedar muy fina pero no se tiene que romper, si se rompe, seguimos amasando ya que si se rompe quiere decir que no se ha desarrollado el gluten.
Para añadir las pasas y las pepitas, extendemos (con las manos) la masa sobre la superficie de trabajo, añadimos las pasas y las pepitas y boleamos la masa hasta dejarla totalmente redonda. 
La metemos en un bol engrasado y la tapamos con film para dejarla reposar hasta que doble su volumen. 
Cuando haya doblado el volumen, la volvemos a amasar para desgasificarla, la boleamos, la metemos dentro de un molde de Panettone y la dejamos reposar otra vez hasta que doble el volumen tapada con un film.
Una vez la masa haya fermentado, encendemos el horno a 180ºC calor abajo.
Pintamos el Panettone con huevo batido y con la ayuda de una cuchilla hacemos una cruz en la superficie.
Horneamos durante 45 min más o menos.
Nada más sacar el Panettone del horno hay que dejarlo enfriar boca abajo, para eso tendremos que atravesar la parte inferior con un tenedor enfriador o con brochetas de madera, y apoyar los extremos de estas en 2 objetos de la misma altura; para que así el Panettone se enfríe boca abajo.











Tendero enfriador:  MYKARAMELLI    MARIALUNARILLOS

Moldes 1kg:  MYKARAMELLI    MARIALUNARILLOS

Moldes 500g:  MYKARAMELLI    MARIALUNARILLOS

Pd: los panettone de la foto son de 500g, hice 5 (2 tasas enteras + media tasa)

Espero que os guste!!!!!!